Ich kann Euch eins sagen, jeder meiner Freunde und Bekannte und Businessleute die zum ersten mal in Makedonien gewesen sind, sprechen immer vom guten Essen in Makedonien! Vieles Leckeres gibt es aus der makedonischen Küche, auch für Vegetarier. Deshalb hier für Euch ein kleiner Wegweiser für Euren ersten Besuch in einem Restaurant in Makedonien, diese Gerichte müsst Ihr auf jeden Fall probieren!
Selsko Meso – Dorf Fleisch
Gleich vorneweg, dieses Gericht variiert je nach Gaststätte und Region. Fleisch, Kartoffel, Zwiebel, Tomaten und Gemüse in einem Topf mit Käse überbacken. Absolut Lecker und ein „Kontrastprogramm“ zum üblichen makedonischen Grill.
Tavče Gravče
Bohnen im traditionellen Ton-Gefäß, schön gebacken oft auch noch in der „Furna“ zubereitet (vergleichbar mit einem Holz-Pizza-Ofen). Das ist eins der absolut traditionellen Gerichte der makedonischen Küche. Viele bevorzugen auch eine Pleskavica zu den Bohnen, oder als Beilage zur Grill-platte.
Sharska Pleskaviča
Ein Fleischpflanzerl gefüllt mit Schafskäse oder Käse. Manche reiben über das Pflanzerl noch Käse oder man bekommt es mit Kajmak („Schichtsahne“) serviert.
Ajvar & Pindzur
Mittlerweile bekommt man diese zwei Spezialitäten das ganze Jahr über, früher da wurde es nach der Paprika- und Tomatenernte zubereitet. In den Haushalten die noch Gartenanbau betreiben wird diese Tradition aufbehalten und im Herbst duftet es in den Straßen herrlich nach dem „Roten Gold“. Grundsätzlich gilt: Ajvar wird aus Paprika und Zutaten zubereitet, Pindzur aus Paprika, Tomaten, Auberginen und Zutaten. Auch hier variiert die Zubereitung je nach Region und dem was man erntet.
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Shopksa Salat
Der Klassiker als Vorspeise welches Ihr unbedingt probieren müsst! In Makedonien geht man die Sachen bekanntlich gemütlich an, und vor jeder Hauptspeise gehört erst mal Salat – hier isst man den Salat vor dem Hauptgang. Dazu gehört natürlich der makedonische Schnaps, allseits bekannt als Rakija oder „Slivovitz“.
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Wobei Slivovitz, wie es der Name Slivo schon sagt, aus Pflaumen gebrannt wird. In Makedonien sagen wir dazu Slivova – aus dem Brand von Trauben sagen wir Grozdova (Grozje = Trauben). Aber beides passt -nein- gehört zur Shopska Salata.
Gerade im Sommer damit der Schnaps nicht so brennt und man mit Salat schön den Rachen kühlt und wässert. Dazu verhelfen die Gurken, Tomaten, Paprika (meist grüne, je nach Saison auch gebratene), Zwiebel und der Schafskäse der darüber gerieben wird. Ein paar wenige Oliven runden den Salat ab.
Kačamak mit Schafskäse
Ganz was feines ist der Kačamak, pürierter Mais oder Maismehl gestampft mit Butter, Salz, Olivenöl und etwas Wasser. Serviert mit hausgemachter Sahne dazu zwei Scheiben Schafskäse.
Die Zubereitung hört sich vielleicht nicht so lecker an, aber dafür ist das Ergebnis ausgezeichnet und hat einen unglaublich cremigen Geschmack.
Turli Tava
Die Bezeichnung kann man leicht übersetzen, „Gemischter Topf“. Ähnlich wie das Eingangs genannte Dorf-Fleisch wird es im einen Topf zubereitet und serviert, allerdings nicht mit Käse überbacken und mit wesentlich mehr Gemüse. Zusätzlich Bohnen, Erbsen, Zucchini und Okra verfeinern das in der Turli Tava übliche gebackene Kalbsfleisch und man erhält schöne saftige Fleischstücke.
Und zu guter letzt was ihr probieren müsst…
Kebapi
Nein, nein und noch mal nein. Nicht Ćevapčići, sondern KEBAPI. So heißen die absolut leckeren Hackfleischröllchen in Makedonien! Und die sind Pflicht, wer Makedonien besucht hat und keine typische „Zehner“ (Eine Portion=10 Kebapi) auf den Teller hatte wird gleich aus der Besucherstatistik gestrichen und muss noch einmal zu besuch kommen.
Auch hier gibt es verschiedene Zubereitungen – üblicherweise sind sie aus Rinder- und Schweinhack zubereitet, es gibt allerdings viele Gaststätten die ausschließlich Rinderfleisch verwenden. Nicht nur aus Religiösen Gründen, sondern wegen dem Geschmack. Ich mag gemischtes, allerdings mit mehr Rinder Anteil. Serviert werden die Kebapi mit einer (oder mehreren) gebratenen Paprika und klein gehackte Zwiebel. Ein Brötchen gehört auch dazu, und wenn der Koch dieses noch auf den Grill anbräunt ist die makedonischen Welt in Ordnung!
Guten Appetit! Na zdravje! Den zweiten Teil findet Ihr auf Makedonien.mk Hier
