Die Weltenzyklopädie traditioneller Gerichte Taste Atlas hat eine Top-Liste der am besten bewerteten Backwaren der Welt veröffentlicht. In den Top 50, genauer gesagt exakt auf Platz 50, fand sich auch der mazedonische Zelnik. Der Zelnik ist ein wahrlich leckeres Gericht, üblicherweise ein vegetarisches Gericht. Bei der Gelegenheit, stellen wir euch diese traditionelle mazedonische Backware vor.
„Zelnik ist eine traditionelle mazedonische Pita, die mit verschiedenen Zutaten wie Käse, Spinat, Eiern, Fleisch, Lauch oder Kohl gefüllt werden kann. Am besten sollte der Kohl vor dem Backen mit Butter und Öl bestrichen werden, damit die Pita eine goldbraune Farbe bekommt. Der Zelnik schmeckt am besten heiß serviert und wird mit einem Glas Trinkjoghurt empfohlen“, heißt es in der Beschreibung von Taste Atlas.
Die durchschnittliche Bewertung für vielleicht einen der bekanntesten mazedonischen Snacks beträgt 4,4.
Taste Atlas kombiniert authentische Rezepte, Rezensionen von Lebensmittelkennern und Forschungsartikel zu beliebten Gerichten und Zutaten, um die besten Backwaren der Welt zu kreieren und aufzulisten.
Der Zelnik ist in der mazedonischen Küche fest verankert und gehört zu den traditionellen Gerichten. In der Stadt Probishtip zum Beispiel, findet jährlich das „Oma’s Zelnik“ Festival statt. Und das ist ein gutes Stichwort für unseren nächsten folgenden Abschnitt, denn…
NHL Superstar Steven Stamkos liebt mazedonischen Zelnik von seiner Oma
Dass Steven Stamkos von den Tampa Bay Lightning, einer der besten Scorer in der stärksten Eishockey-Liga der Welt, der NHL, mazedonische Wurzeln hat, ist längst bekannt und kein Geheimnis. Seine Familie (väterlichseits) stammt aus dem Dorf Armensko, das in der Region Lerin in Ägäis Mazedonien (heutiges Nordgriechenland) liegt, aber nur wenige haben ihn die Einzelheiten seines Lebens erzählen hören, die mit der Region und seiner mazedonischen Herkunft zusammenhängen.
Während der 70. Ausgabe des traditionellen Golfturniers Macedonian Open, das 2012 in Toronto stattfand, war Stamkos zusammen mit seinem damaligen neuen Clubkollegen Mike Angelidis ein besonderer Gast. Bei dieser Gelegenheit wurden beide in der Sendung „Macedonian Heritage“ auf dem Lokalsender Omni 1 interviewt, denn auch Angelidis ist mazedonischer Herkunft. Steven erklärte der Reporterin Alicia (seine Schwester, eine berühmte Sängerin in Kanada), dass sein mazedonisches Lieblingsgericht Zelnik ist, das am besten von seiner Großmutter zubereitet wurde.
Stamkos ist nach Ed Jovanovski (1994), der aus der Region Tetovo stammt, der zweite Eishockeyspieler mazedonischer Herkunft, der im Draft (2008) zuerst ausgewählt wurde.
FAQ und Rezept
Erinnerst du dich an den Zelnik den deine Großmütter früher gemacht haben? Vielleicht haben Sie ihre Leidenschaft für das Kneten geerbt? Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man eine hausgemachte Pita knetet, können Sie sicherlich fertige Pitaböden in einer Balkan-Bäckerei kaufen. Die „gedrehte“ Pita ist eine echte Spezialität, die alle Sinne anspricht. Der Zelnik ist ein legendärer kulinarischer Klassiker in Mazedonien.
Der Begriff selbst stammt von dem Begriff „Zelje“, der sich eigentlich auf die krautigen Pflanzen selbst bezieht, die in die Pita gegeben wurden. Im Frühling verwendeten Hausfrauen normalerweise Brennnesseln und Sauerampfer, im Sommer Rübenblätter, Lauch, frischen Kohl und im Winter Sauerkraut. Es wurde unter einem Vrshnik (Blech mit Metalldeckel das mit Glut zugedeckt wird) gebacken und normalerweise warm mit Sauermilch oder Käse serviert.
Wir stellen Euch die Zubereitung vor, eine einfachere und leckere Variante. Die Zubereitung variiert je nach Region. Oft wird anstatt die Pita zu befüllen, die Füllung in der Mitte gegeben und vom Teig umgeben. In unserem Rezept wird die Pita befüllt.
Kommen wir zum Rezept
bzw. zuerst zu den benötigten Zutaten für „ein Blech Pita“:
- 600-700 g Mehl
- 20 g (oder ein halber Würfel) frische Hefe
- 120 ml Olivenöl
- 1 Esslöffel Zucker
- ½ Esslöffel Salz
- Etwa 350 ml Wasser
- 200 g Butter zum Streichen
Die Schalen dies Gemüses werden dank der Butter, mit der Sie sie bestreichen müssen, blättrig. Wählen Sie die Füllung selbst, es ist wichtig, den Teig zu treffen. Es sollte weich wie eine Seele sein, aber nicht an den Fingern kleben.
Für die Füllung:
- 2 Stangen Lauch
- 200 g Schafskäse
- 2 Eier
Vorbereitung
Den Teig aus den oben genannten Zutaten kneten. Der Teig sollte weich sein, also fügen Sie nach und nach Wasser und Mehl hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Nachdem Sie den Teig getroffen haben, teilen Sie ihn in zwei Teile, einen größeren, den anderen etwas kleiner. 15 Minuten ruhen lassen, mit einem Tuch bedeckt.
Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn zu einem Kreis aus. Den ganzen Boden mit Butter bestreichen, mit Mehl bestreuen und in Teile schneiden, dann einen Teil wie auf dem folgenden Bild übereinander klappen.
Wiederholen Sie dasselbe mit dem anderen Teil des Teigs. Mit durchsichtiger Folie oder einem Tuch abdecken und etwa 30-40 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.
Den Lauch fein hacken und mit etwas Olivenöl anbraten, bis er weich wird. Den Käse an der Seite zerdrücken, die Eier hinzufügen und, nachdem der Lauch abgekühlt ist, alles zu einer Mischung vermengen.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie zuerst den größeren Teil und rollen ihn wieder zu einem Teig aus, etwas größer als die Größe des Backblechs, in dem Sie backen werden. Sie können das Blech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Füllung auf den Boden.
Rollen Sie den zweiten Teil des Teigs aus, die Sie darauf legen. Die Enden der beiden Teigteile zusammendrücken. Dann bestreichen Sie den ganzen Zelnik mit Olivenöl und stechen Sie ihn dann mit einer Gabel zum Atmen ein.
Zum Backen in einen vorgeheizten Ofen stellen, zuerst bei 200°C und nach 10 Minuten auf 180°C reduzieren. Etwa 35 Minuten goldbraun backen. Bevor Sie den Ofen ausschalten, heben Sie ihn an, um zu prüfen, ob der Boden auch gar ist.
Etwas mit Wasser besprühen und etwa 10 Minuten mit einem Handtuch abdecken.
In Stücke der gewünschten Größe schneiden, ein Glas Joghurt oder Sauermilch dazu servieren und genießen.
Dobar tek! Nazdravje! Guten Appetit!
